米泡太久会坏，别泡超过两小时。泡30分钟到1小时最合适，水变浑浊或发酸就赶紧煮。泡太久米粒会发霉，水里的细菌也多，吃了会闹肚子。新米泡得久容易碎，隔夜米泡水更危险。

米泡太久淀粉酶活跃，高温氧气催生细菌，数据说2小时后酸度涨到0.5%。米粒吸水膨胀到体积两倍，这时候表面裂缝多，细菌容易钻进去。比如泡两小时的米，酸度比刚泡的涨了四倍多，霉菌孢子也多三倍。隔夜泡的米，水里的大肠杆菌数量是刚泡的八倍，煮不熟就吃会拉肚子。泡太久的水还容易结膜，米粒粘成一团，煮不透还浪费米。所以建议现泡现吃，米粒饱满不烂，水清亮没酸味。