煮饭前泡米要30分钟到1小时，根据米量多少和水质软硬调整。米粒吸水慢的长粒米泡1小时，吸水快的短粒米泡30分钟。泡太久会发酸，泡太少煮不烂。

泡30分钟到1小时是让米粒充分吸水，因为米芯含水量达到60%-70%才能均匀受热。短粒米颗粒小，吸水速度比长粒米快1.5倍，所以泡30分钟足够。实验数据显示，泡1小时的长粒米煮后粘度比未泡米高40%，而泡20分钟的短粒米煮后软硬不均。水质硬的地区泡时要加两勺小苏打，能加速米粒吸水速度。泡米时米水比例1:1.2最合适，水太多会溢锅，太少米粒会夹生。泡米时间还和电饭煲火力有关，高压锅泡30分钟，普通锅泡1小时。泡米时米要摊开，中间米粒不能堆叠，否则吸水不均匀。