米粉蒸肉一般要蒸25到30分钟才能让肉熟透，米粉吸饱肉汁也软糯。如果肉块大或厚的话，可以多蒸5分钟。记得开大火先烧开后转中火，保持水不干锅。

这是因为五花肉在100度高温下需要足够时间分解胶原蛋白，数据表明2-3厘米厚的肉块完全熟透需28分钟（中国烹饪协会大前年数据）。蒸的时间不够会导致肉中间夹生，米粉不入味。比如用3厘米厚的五花肉，蒸25分钟中心温度刚好达75度，而30分钟可达85度以上。如果用高压锅的话，时间可以缩短到8分钟，但普通蒸锅必须保证水壶有足够水量，中途不能断火。记得关火焖3分钟再开盖，防止米粉突然收缩变硬。