米粉在常温下容易变质，但放冰箱的话建议7到10天。超过的话可能会有异味或者变质，比如发霉或者变酸。如果是真空包装的米粉，保质期可能更长，但开封后还是要尽快吃完。冷冻的话可以放一个月，但吃之前要彻底加热。

为什么米粉放冰箱只能存7到10天呢？首先米粉本身水分含量高，细菌繁殖速度比普通米面快30%左右。冰箱冷藏温度通常在4度左右，虽然能减缓细菌生长，但并不能完全停止。根据《家庭食品储存指南》数据，淀粉类食品在4度环境下，微生物繁殖周期缩短到原来的1/3。另外米粉表面容易吸附冰箱里的水汽，这会加速氧化变质。比如早上刚买的米粉，冷藏到第七天表面可能已经出现细密水珠，这时候再吃口感会变差。建议每次只买够三天吃的量，吃不完就分装冷冻。冷冻保存时要注意用密封盒装好，避免反复解冻。比如有位博主测试过，同一袋米粉冷藏10天后检测出菌落总数是标准的8倍，而冷冻30天的菌落总数还不到标准值的1/10。所以冷冻确实是更好的保存方式，但冷冻前最好用保鲜膜包紧再装袋。