腌带鱼炸着吃一般要腌1-2天最合适。时间太短不入味，太长肉质会变硬，炸出来的口感就差了。

爱好者的话来说啊，腌鱼主要是靠盐和料酒渗透入味，时间不够味道就进不去肉里。根据《家庭烹饪手册》的数据，盐浓度3%-5%、料酒5%-8%的情况下，腌1天能渗透到鱼身2厘米左右，腌2天就能完全入味。要是腌超过3天，鱼肉里的胶原蛋白会被过度析出，就像橡皮筋绷得太久会失去弹性一样，炸出来外皮酥脆但里头发柴。反观腌的时间太短，比如半天，盐分还没完全溶解，鱼肉表面看着干爽，实际咬下去还是淡的。所以掌握好1-2天的黄金时间，既能保证入味又不破坏肉质，炸出来的带鱼外皮金黄酥脆，鱼肉嫩滑还带点酒香。不过要是用真空包装或者冷藏环境，腌的时间可以适当延长到3天，但家用普通容器还是别超过48小时。