蒸粽子一般需要30到50分钟，中间要加两次冷水。先大火烧开后转中火，关火后再焖15分钟。煮的时候水要没过粽子，蒸锅盖子别漏气。

为啥是这个时间呢？因为糯米吸水特性决定的。糯米干重1斤，吸水后能长到4-5斤重，得让水分从外到里渗透。第一次大火10分钟让外皮熟透，关火焖15分钟让米粒吸饱水。中间加水是防止锅底烧干，同时让粽子受热更均匀。实验数据表明，500克粽子蒸35分钟时芯部温度达95℃，而25分钟时芯部温度只有78℃。蒸锅温度保持在95℃以上，才能让米粒充分糊化，口感才会Q弹不夹生。要是时间太短，米粒会硬邦邦的；时间太长粽子会烂成团。所以这个时间点刚好平衡了熟度和口感。