碗蒸米饭大概要十五到二十分钟就能熟透。水量要没过米一指节高，水开之后就要开始计时。如果米量少可以少蒸两分钟，要是用大碗装得满的话得多蒸三分钟。

为啥是这个时间呢？因为普通白米吸水率在1.2到1.4倍之间，按每百克米配两百度水算，水烧开后蒸汽能穿透米粒层。实验数据表明，直径20厘米的碗装半碗米（约80克），中大火蒸18分钟最合适。要是用老式煤灶，火候不足得延长两分钟；电饭煲预约功能提前两分钟开盖焖会更松软。记得米和水的比例要是1:1.2到1:1.5，太干会夹生太湿会发黏。有次我蒸了半碗糯米，水开后再多蒸了五分钟，结果饭粒太黏得加了两勺糖才救回来。