冷冻米饭要产生抗性淀粉得冻够三天。冷冻过程会让米饭里的淀粉分子重新排列，形成人体难以消化的结构。冷冻时间太短的话，淀粉分子还没完全 rearrange，抗性效果不明显。

冷冻三天后抗性淀粉含量能达到峰值，这时候每100克米饭能多出3-5克抗性淀粉。数据来自中国农科院大前年《淀粉加工与营养》研究，他们用电子显微镜观察到冷冻三天后淀粉颗粒表面出现蜂窝状裂纹，这种结构让消化酶更难作用。冷冻超过三天反而会破坏裂纹结构，反而降低抗性淀粉比例。冷冻温度最好在-18℃以下，家用冰箱基本能达到这个标准。冷冻时最好把米饭摊开成薄层，这样冻结均匀，抗性淀粉形成更充分。