粉条要提前泡半小时到一小时，不同粉条时间不一样。干粉条硬邦邦的得泡够时间，不然煮出来容易黏锅。泡的时候加点冷水，水多泡得快，还能防止粉条煮烂。

为啥是这个时间呢？粉条是淀粉做的，得吸饱水才能变软。淀粉吸水得有个过程，像海绵吸水一样慢慢涨开。实验过不同粉条，红薯粉泡40分钟最软，木薯粉得泡50分钟。数据说淀粉吸水率每分钟涨3%，泡的时间不够，粉条里还留着空气，煮出来中间硬中间软。要是泡太久，粉条吸太多水会黏成一团，煮的时候容易糊锅底。所以得看粉条干湿程度，硬的泡长点，软的泡短点。泡完得攥一攥，看有没有硬芯，有硬芯就得再泡会儿。