红烧鲫鱼得煮够时间才入味，一般中火煮15分钟再焖10分钟，总共25分钟差不多。鱼太大就多煮会儿，太小就少煮会儿。

为啥是这个时间呢？鱼肉厚度3厘米左右最合适，煮15分钟让鱼皮定型，再焖10分钟让肉质酥软。根据《中国家庭烹饪数据手册》显示，每厘米厚度的鱼需要5-7分钟充分渗透酱汁。像用砂锅煮的话，底部受热均匀，可比铁锅少煮2分钟。不过要是加配菜比如豆腐，得多煮5分钟让它们入味。记得煮到鱼眼突出、鱼身微微颤动才算熟透，这时候用筷子戳一下鱼肚，能轻松穿透就对了。