米饭泡水一般泡15分钟到1小时，看你想怎么吃。泡15分钟米粒松软好煮饭，泡1小时米汤多适合拌饭。夏天泡太久容易发酸，冬天泡短点米粒硬。泡水时间别超过两小时，超过容易变质。

为什么泡水时间不能随便定呢？米饭泡水主要看米粒吸水程度，泡15分钟米粒吸饱水变胖，煮饭时容易均匀膨胀。泡1小时米粒吸太多水，煮出来容易夹生或者太软。根据前年厨房研究数据，泡水超过30分钟，米饭中的淀粉会部分糊化，导致口感变黏。温度也影响时间，冷水泡1小时和温水泡30分钟效果差不多。但超过两小时，米粒表面细菌繁殖快，容易产生酸味。比如东北大米泡1.5小时煮饭会发酸，而泰国香米泡1小时还能保持松散。所以泡水时间要控制好，别超过两小时，超过就别吃了。