煮小米粥一般要开大火煮沸后转中小火煮15到20分钟，关火后再焖5分钟。普通锅需要煮20到25分钟，砂锅因为保温好可以少5到10分钟。米要提前浸泡30分钟更软糯，水要没过米一指高。

为啥是这个时间呀？因为小米里的淀粉要慢慢糊化成胶体，普通锅火力大容易糊底，砂锅能均匀受热。根据《中国饮食科学指南》数据，米水比例1:10时，温度达到95℃以上持续15分钟淀粉糊化率可达90%。米粒吸水膨胀需要20分钟左右，关火焖着让余热把米芯烫熟。比如用高压锅的话，上汽后压8分钟就能省一半时间，但普通锅只能靠时间熬。煮的时候要常搅动防止粘锅，米汤浓稠正好。