发糯米面常温要放酵母，时间大概3到5天。酵母能放但得看温度湿度，温度低可能发慢，湿度不够容易干裂。容器要密封防串味，中间翻搅让气孔均匀。

因为酵母是活性菌种，常温下活性比夏天低。科学数据说酵母在25℃活性最好，常温20℃左右需要延长发酵时间。比如用活性干酵母500克配10斤糯米，常温密封发酵，气孔形成需要72小时以上。数据来源《中国面点工艺学》显示，酵母含量每增加10%，发酵时间缩短约8小时。但湿度低于60%时，面团表面会先结膜后发硬，需要喷水补救。所以虽然酵母能放，但得像养娃一样盯紧温湿度，三天不翻搅可能发酸，五天不处理可能发硬。