粽子开锅后一般要蒸两三个钟头才能好，具体时间看粽子大小和火候。大个的粽子可能多半小时，小个的少半小时。蒸的时候别频繁开盖，保持大火让蒸汽均匀。蒸透的粽子能咬得动米粒又不夹生。

为啥是这个时间呢？因为糯米吸水膨胀需要时间，大粽子吸水量多自然要久。实验数据表明，500克粽子蒸2.5小时合格率92%，3小时合格率100%。火候不够的话米粒会发硬，比如用普通锅蒸大粽子，开小火可能多烧40分钟。而且蒸笼层数多的话，蒸汽循环慢，得延长15分钟。比如用高压锅的话时间能砍半，但传统蒸锅得按老规矩来。所以老手都看锅盖气孔冒大泡不冒小泡，冒大泡代表火候够，这时候再蒸够时间才保险。