馒头主要成分是淀粉，每100克约含130大卡热量，比米饭高5%左右。淀粉结构简单，经过胃酸和酶的作用，1.5小时就能完全分解为葡萄糖。吃馒头容易胖是因为热量密度高，且饱腹感持续时间短，两小时后饥饿感就会重新出现。

为什么淀粉消化快还容易胖呢？首先看分子结构，淀粉由直链和支链构成，支链占比越高消化越快。普通馒头支链淀粉含量约65%，比全麦馒头高20%，这导致消化速度加快。根据《中国食物成分表》数据，馒头升糖指数（GI值）为75，属于高GI食物，餐后血糖峰值比米饭高8-10mmol/L。其次热量密度高，100克馒头相当于半碗米饭，但体积只有米饭的70%，容易过量摄入。再加上淀粉分解产生的葡萄糖会刺激胰岛素分泌，促进脂肪合成。比如吃200克馒头相当于摄入260大卡，而同样重量米饭仅约180大卡。所以吃馒头容易胖啊，而且啊，淀粉消化快，饿得早，再吃就超量啦。