糙米要泡1到2小时才能煮熟。水量要没过米两指高，冬天多泡半小时。泡好米粒变松软，煮饭不夹生。

糙米外层有麸皮，泡水让米粒吸饱水。实验显示冷水泡1小时吸水量占干米70%，泡2小时达90%。酶的作用让米粒软化，泡太久会出酸水。电饭煲泡30分钟也能煮，但口感差些。冷水泡久米壳里的淀粉溶多，煮饭更绵软，但容易发酸。比如东北大米泡1.5小时吸水率最高，煮饭最松软。泡太久米芯吸水不均，煮出来外硬里软。冬天室温低得泡2小时，夏天泡1小时就行。电饭煲泡30分钟加煮20分钟，和泡1小时加煮15分钟差不多。