糙米提前泡1-2小时最好，冷水泡的话2小时，热水泡的话30分钟就行。泡的时间别太短米不软，泡太久米发黏。要是用高压锅煮，泡半小时就能省火候；要是用电饭煲煮，泡1小时饭香更足。

为啥说泡1-2小时最合适呢？糙米外层有麸皮挡着，吸水比白米难。实验数据显示冷水泡2小时，吸水量达到75%左右，这样煮出来软硬合适。要是泡30分钟，米芯还硬得像石头；泡4小时反而吸太多水，煮出来黏糊糊的。不过有个小窍门，泡米的水要没过米1指高，水太满容易溢锅。要是赶时间，用60℃温水泡30分钟，比冷水快两倍还不影响口感。有个老手说泡米时加点盐，米粒更不易碎，不过盐量不能多，1小勺盐配5斤米就行。