糯米要蒸20到25分钟，水开后再蒸15分钟，关火焖10分钟。刚水开的时候开始计时，蒸够十五分钟再关火，焖够十分钟再开盖。要是蒸得不够久，糯米硬邦邦的，米酒就发酸。要是蒸过头了，糯米黏糊糊的，米酒就稀得像水。

因为糯米吸水需要时间，如果蒸得不够久，糯米颗粒硬邦邦的，口感就差了。农业部的检测显示，蒸20分钟后的糯米吸水率是65%，而蒸25分钟达到75%。水开后再蒸十五分钟，糯米能充分吸饱水分，这时候关火焖十分钟，糯米会像海绵一样把余温都吸进去。要是蒸的时间太短，糯米外软里硬，打出来的米酒味道不香。要是蒸太久，糯米会出太多水，米酒浓度就降了。所以按照这个时间蒸，糯米既不硬也不黏，米酒又香又浓稠。刚关火焖十分钟的时候，糯米会稍微回软，这时候开盖搅拌，米酒就能保持最佳状态。要是省了这十分钟焖制，米酒表面就会结膜，喝起来发苦。