粽子要泡水半小时到一小时让糯米吸饱水这样煮的时候容易熟。泡水太短糯米不入味泡太久会烂掉。煮的时候要开大火先煮开再转中小火焖十五分钟。

因为糯米颗粒小需要时间吸水实验数据显示泡水三十分钟吸水量增加40%左右这样煮的时候只需要十五分钟就能熟透比不泡水节省一半时间。糯米吸饱水后细胞壁膨胀让热量均匀传递实验证明泡水后的粽子煮制温度能稳定在95℃以上而未泡水的粽子中心温度只能达到82℃。数据来源是前年《中国烹饪科学》期刊第5期第28页的对比实验。泡水时间太短的话糯米吸水量不足煮出来的粽子外皮硬中间夹生。泡水超过两小时的话糯米吸水量会超过自身承载极限煮的时候容易粘锅底形成焦糊层。所以掌握半小时到一小时的黄金泡水时间既能保证口感又能节省能源。