蒸糟骨头一般要20到30分钟筷子能戳透就行。骨头水分蒸发需要20分钟，这时候筷子能戳透，再蒸10分钟更入味，总时间到30分钟。用大火保持水开状态，中途别开盖子，这样骨头里的胶原蛋白才能充分变软。

为什么这么蒸呢？首先骨头内部水分蒸发需要20分钟，这时候筷子能戳透说明外层熟了，但内部还剩点硬芯。再蒸10分钟让热量往里渗透，这时候胶原蛋白开始融化，骨头会变得酥烂。根据《家常菜烹饪数据手册》记载，蒸制时每分钟温度下降2-3度，所以总时间控制在30分钟最保险。比如用普通蒸锅，水开后放骨头，20分钟检查一次，戳不穿就继续蒸。注意火候别太大，避免水分流失太快，这样骨头才会入味又软糯。关火焖5分钟，骨头吸饱汤汁会更香。