糯米泡发时间根据用途不同有区别。油炸用泡1-2小时，打浆用泡2-3小时。泡发不足米粒硬，吸油多不酥脆；泡太久容易烂，打浆时粘度不够。

因为糯米颗粒吸水需要时间，泡发不足的话米芯硬得像石头，油炸时外皮焦里生。比如泡1小时吸油量约30克/100克，泡2小时涨到45克，多泡1小时吸油量再增20克。打浆时米粒要像糯米糍那样软糯，泡2小时出浆率65%，泡3小时达75%。但超过3小时米浆会发酸，淀粉酶把糖分分解完。所以得看要做油条还是米糕，油条要硬壳脆心就泡1.5小时，米糕要绵软就泡2.5小时。实验数据证明，泡发时间每增加30分钟，油炸成品吸油量增加15%，但酥脆度下降5%。打浆时粘度每增加10%，成品保质期延长3天。