红豆没泡够水就像没吃饱饭就干活，外皮容易软掉里头硬。煮的时候水分子往皮里钻，泡过的豆子细胞壁早被泡软了，煮十来分钟就开花；没泡的豆子外皮先吸饱水胀破，里头还硬得像石头。

为啥说泡发少就煮烂呢？红豆皮是硬壳结构，泡水时水从外往里渗，泡30分钟细胞壁吸饱水膨胀两倍大，煮的时候热量能均匀传到每层豆子。实验数据 shows 泡1小时煮15分钟软烂度100%，泡10分钟煮20分钟外烂里硬，泡30分钟煮12分钟刚好。没泡的豆子像夹心饼干，外层先煮烂成浆水，里层还卡着硬芯。煮到豆子裂开声音变轻，说明里头也熟了，这时候外皮早成泥了。要是水烧干再加水，豆子外皮皱缩更难煮透，得多加两次热水。