水开了上汽后开始计时，40到50分钟差不多熟透。小红薯30分钟够，大个的得50分钟以上。

为啥是这个时间啊？因为红薯淀粉分子需要足够时间糊化，水开上汽后温度稳定在100度左右，持续蒸才能让淀粉充分分解。实验数据显示，每蒸10分钟水分减少约5%，所以时间不够会夹生。比如半斤的小红薯，30分钟水分蒸发15%，这时候淀粉基本都糊化了；而两斤的大红薯，50分钟才能让水分减少25%，表皮才会软糯。而且得注意，如果红薯带皮蒸，得提前用牙签扎几个孔，不然外皮容易鼓包破裂。要是中途开火加水，蒸汽会突然变弱，得重新上汽才能继续计时。所以关键就是水开上汽后别急着关火，保持大火蒸够时长，这样才不会夹生。