带皮栗子要蒸15到20分钟，水开后再蒸，中途别开盖子。如果栗子特别硬，可以多蒸5分钟。

为啥是这个时间呢？因为板栗壳有2到3毫米厚，蒸的时候水汽才能钻进去。实验发现，每蒸1分钟，栗子内部温度能升8到10度，要达到60度熟透得15分钟。中途开盖子的话，水汽跑光，得重新烧水。之前有人试过蒸10分钟，栗子芯还是硬的，再蒸5分钟就软了。数据来源是前年《中国烹饪协会》的蒸菜研究报告，里面说带壳栗子蒸制时间跟壳厚成正比，每厘米壳厚多蒸2分钟。