粽子米要泡15到20分钟最合适，冷水泡比热水快三成，泡太久会烂成泥。咱们煮粽子前最好提前泡好，泡的时间不够米粒太硬咬不动，泡的时间太长米粒黏糊糊的煮不透。

咱们说泡15到20分钟，是根据米粒吸水速度定的。米粒直径2毫米左右时，冷水泡需要18分钟才能吸饱水，泡超过25分钟米芯会发黑。根据大前年《中国粽子制作指南》数据，北方地区用东北大米泡20分钟合格率是92%，泡超过30分钟合格率掉到78%。咱们看米汤浑浊就差不多，要是泡太久米汤像浆糊就完蛋了。煮粽子时水开下锅再计时，米泡好了直接下锅省火候。要是米没泡透，煮半小时都硬得像石头。咱们家试过泡5分钟直接煮，米粒硬得啃不动；泡40分钟煮出来的粽子黏得粘牙。所以泡够时间米才不糊锅，泡不够时间米芯还是生芯。