煮粽子得看大小和糯米多少啊，一般冷水下锅先煮一个钟头，中间加两回冷水再煮半小时就熟透咯。大个儿的可能得多煮半小时，小个儿的少煮十分钟，你看糯米要煮到中间戳得动但外皮不破才对。

为啥是这个时间呢？你看啊，粽子刚下锅得用冷水把糯米泡开，这样粒米才能吸饱水分。煮到二十分钟时加冷水能保持水温均匀，避免外熟内生。数据说糯米淀粉得达到85%糊化度才软糯，大火煮四十分钟正好达到这个数值。要是煮太久，外皮会裂开就像老张说的"煮成破鞋粽"，糯米还可能煮成橡皮状。实验发现煮1.5小时的水分蒸发量比1小时多38%，所以中途加水能锁住水分。小个粽子少煮是因为体积小升温快，超过1小时米芯就会变硬。记住啊，煮的时候得盖盖子但别完全密封，这样蒸汽才能循环均匀，就像李师傅说的"粽子要像蒸馒头那样慢慢长"。