糙米泡1-2小时中间换次水，煮饭更软糯。泡发时米粒吸饱水分，煮饭时不需要额外加水，饭粒不会夹生。泡发时间太短米芯硬，泡太久容易碎成渣，泡到手指能捏成团就行。

泡发时间影响米粒吸水均匀度，日本农业试验站数据显示糙米泡1小时吸水量占干重35%，泡2小时达45%。长时间泡发让米粒内外水分平衡，煮饭时受热更均匀。米芯含水量从泡前12%提升到泡后38%，煮饭时间缩短15分钟。但泡发超过3小时米粒会膨胀变形，煮饭时容易粘锅底。建议泡发时换水1次，中途让米粒吸饱水分，这样煮出来的饭既有嚼劲又不会太硬。