糯米要泡够两三个钟头才能包粽子，冷水泡的话得两到四小时，要是用热水泡时间可以缩短到一两个钟头。泡好的糯米要能捏成团，不能太硬也不能太软，这样包出来的粽子才不会漏米。要是泡的时间不够，糯米吸水不透，煮的时候容易夹生；泡太久的话糯米会变硬，包粽子时不容易定型。

冷水泡两三四个钟头，热水泡一两个钟头，这个时间是根据糯米吸水特性定的。糯米颗粒本身有缝隙，冷水泡的话水分子慢慢渗进去，两小时吸水量占30%，四小时能达到峰值85%。实验数据显示，用60℃热水泡的话，吸水量每小时增加50%，但超过两小时就会破坏糯米淀粉结构，煮出来的粽子皮会发黏。所以冷水泡四小时刚好让糯米充分吸水又保持弹性，包的时候拿起来不粘手，煮的时候容易熟透。要是泡的时间少，比如只泡一小时，糯米吸水量只有40%，煮的时候得用高压锅压四十分钟才能熟；泡超过五小时的话，糯米会像泡发的粉丝一样变得太软，包粽子时米粒容易散开。所以掌握好这个时间点，包粽子既省事又好吃。