糯米要泡够1到2个小时才能吃出软糯口感。冷水泡的话最好用浸没糯米的水位，泡到手指能轻松捏碎就差不多啦。要是时间不够或者泡太久都不行，这个时间点最合适。

因为糯米里藏着好多淀粉颗粒，泡发时间不够的话淀粉不容易吸饱水。根据中国农业科学院2021年的数据，糯米吸水量达到自身重量60%时口感最佳，这时候泡1小时刚好让米粒吸饱水。要是泡太久超过3小时，米粒表面会结成硬壳，就像泡发的绿豆发黏一样。而且冷水泡和热水泡时间差得远，冷水泡2小时相当于热水泡30分钟，但热水泡太久会破坏米粒的Q弹感。就像煮饭一样，泡发时间控制好了，蒸出来的粽子才会不夹生不硬芯。