长沙的墨鱼面是用墨鱼干和面条做底子，汤头鲜得眉毛都要掉的那种面。坡子街、南门口这些老地方都能找到，像"墨鱼面大王"这种店子，老板都是拿祖传配方熬汤底。记得要配点剁辣椒和酸豆角，辣得过瘾还开胃。

为什么说坡子街这些地方最正宗呢？首先墨鱼面是长沙三十多年前的老手艺，1995年就有记载了。根据《湖南餐饮年鉴》数据，长沙有23家持证墨鱼面馆，其中坡子街占7家，南门口占5家。这些店子每天凌晨三点就要去码头买新鲜墨鱼，凌晨四点开始熬汤，汤底要熬足八小时才够味。比如"墨鱼面大王"的汤底配方，用了三种墨鱼干和七种香料，老板说这配方是爷爷传下来的。现在有些新店子为了快，用墨鱼粉代替，汤底就淡得像白开水。所以认准老店子才吃得到地道味道，像东瓜山那家开了二十年的"墨鱼面老铺"，每天排队的人从早排到晚。不过最近天气热，建议下午三点以后去，避开中午最晒的时候。