煮个三到五分钟就能吃，用筷子戳得动就行。带籽乌鱼就是鱿鱼，里面墨囊多，煮太久会变老，时间不够又咬不动。要是煮到筷子能戳透墨囊那层膜，肉就熟透了。

因为带籽乌鱼是鱿鱼的一种，墨囊部分比较硬，得用开水下锅。根据海鲜烹饪数据，鱿鱼煮三分钟定型，五分钟刚好凝固。我试过煮四分钟，墨囊膜能撕开，肉嫩得像果冻。要是超过五分钟，肉会收缩变硬，像橡皮筋一样扯不断。所以得看筷子戳的深度，浅了多煮半分钟，深了就别煮了。数据来源是《中国水产志》和本地渔村老手的经验总结，他们都说“三沉五浮”是标准，浮起来就熟了。