常温发酵一般要三天到两个礼拜左右看情况定。像做酸奶得把牛奶放阴凉处别开光，夏天可能三天就酸了冬天得一周。要是做泡菜得盖保鲜膜放窗台边，温度高的话三天能起泡，温度低的话一周才冒泡。具体时间得看材料量够不够，容器透气不透气，还有有没有加糖盐这些料。

为啥是这个时间呢？微生物得先吃料长身体，常温下它们繁殖速度是每八小时翻倍。比如乳酸菌在25度时每12小时分裂一次，三天就能分裂四代。但温度波动大时容易出问题，比如白天三十度晚上二十度，微生物得停工等温差稳定。数据来源是《食品微生物学》里说的，说发酵时间=基础时间×温度系数。基础时间三天的料，温度每降5度就加两天，所以冬天做酸奶得算好室温。容器透气不好会闷坏菌，像做馒头发酵超过两小时就发酸，因为氧气不够酵母菌换工作。