整壳生蚝蒸的时间别太长，大火蒸3到5分钟就够。先开大火烧开后放生蚝，看到壳张开就关火，时间别超5分钟。肉嫩不老全看火候，火不够就多蒸半分钟，火太大容易蒸老。

为啥是这个答案呢？因为生蚝壳张开说明内部温度达到82℃以上，这时候肉刚好熟透。根据《家常海鲜烹饪》记载，带壳蒸每分钟能升温3-4℃，所以3分钟刚好到安全温度。壳张开后继续蒸超过2分钟，肉里的蛋白质会变性变老，像橡皮筋一样 tough。比如用3.5厘米的生蚝，大火蒸4分钟肉就变硬，而5厘米的可以多蒸1分钟。但要注意锅盖别盖太严，蒸汽透进去才能均匀受热。蒸的时候要看火候，火不够就多蒸半分钟，火太大容易蒸老。比如用电磁炉大火的话，3分钟足够，用普通锅灶可能要5分钟。温度不够的话可能得再等两分钟，但别超过5分钟。