糯米泡发要四到六小時，水要没過米面一指高。用冷水泡的话前两小時要翻动两回，后面可以不用动。泡好的糯米要捏开看中间有没有硬芯，要是硬芯说明没泡透。

为什么得泡这么久呢？糯米淀粉颗粒得吸饱水才变粘稠，冷水泡的话前两小時吸水速度最快，这时候翻动能让米粒均匀吸水。实验数据显示，泡四小時吸水量约150%，六小時达到180%，超过这个时间米粒会烂掉。要是用热水泡，时间得缩短一半，但口感会变粉。做糯米肠的话，泡发时间太短肠衣容易破，太长米粒会散开粘不住馅料。所以得看米种和工具，普通糯米四小時足够，红米得泡六小時才够软糯。