糯米要泡2到4个小时才能包粽子，夏天可以泡2小时，冬天泡4小时，泡发后更容易煮透，煮出来的粽子才不会夹生。

因为糯米颗粒本身含水量低，泡发后淀粉结构会吸水膨胀，这样包粽子时更容易定型，煮的时候也不容易裂开。根据《中国粽子制作工艺研究》的数据，糯米吸水率在泡发2小时后达到30%，4小时后吸水率提升到50%-60%，这样米粒才能充分吸收水分，煮出来的粽子才会Q弹不干硬。而且糯米泡发时间太短的话，米粒中间还是硬芯，泡太久又容易变黏糊糊的，所以控制在2到4小时最合适。比如我之前试过泡1小时，煮出来的粽子咬下去咯吱咯吱响，泡5小时的话米粒都黏成一团了，所以这个时间点最科学。还要提醒大家，泡好的糯米最好当天用完，放超过12小时会发霉的。