糯米要煮二三十分钟才能熟透。冷水下锅的话得先泡个把钟头，水量要没过糯米两指宽。中间要搅拌下防止粘锅底，用筷子能轻松戳透就熟了。

为啥是这个时间呢？因为糯米吸水率比大米高两成，冷水泡发后体积膨胀到原来的两倍多。煮的时候要维持大火，锅底温度得达到105℃才能让淀粉充分糊化。实验数据显示，泡好的糯米煮20分钟吸水量达90%，这时候颗粒才会变透明。搅拌能破坏糯米表面保护层，让内部淀粉更快糊化。比如用东北珍珠糯米，煮25分钟最合适，比普通糯米多5分钟让吸水更均匀。要是水放少了，煮完会像石头一样硬；水多了容易夹生，中间夹着生米芯。所以得看情况调整时间，比如电饭煲煮的话自动程序是25分钟，但手煮得盯紧点，每隔5分钟搅一次。