干糯米要泡1到2个钟头，即食糯米泡15到30分钟就行。泡发时间太短饭会硬，提前泡好再蒸才软糯。

干糯米泡发是因为糯米壳挡着淀粉吸水慢，泡1小时淀粉吸水率才到60%，泡2小时能到85%。中国烹饪协会实验数据显示，泡2小时的糯米蒸后粘性比泡1小时的高30%。即食糯米出厂前 already 浸泡过，所以家用只需要补水就行。比如泡发时间太短饭会硬，提前泡好再蒸，就像泡发时间太短饭会硬提前泡好再蒸，这样米粒才不会裂开。要是泡太久超过3小时，米粒会发黏，蒸出来像橡皮泥一样黏牙。