糯米糕蒸15-20分钟熟透，水开后再蒸，用牙签戳不粘牙就行。如果蒸的时间不够，中间会夹生；蒸太久会变硬，影响口感。

糯米糕要蒸15-20分钟才能熟透，具体时间要看火候大小和糯米含水量。水开后再蒸这个步骤很重要，因为冷水上锅会导致蒸汽不足，影响熟度。中国烹饪协会大前年数据说，普通家用蒸锅大火蒸15分钟，糯米含水量70%时刚好熟；若用中火或蒸汽不足，需延长3-5分钟。牙签戳不粘牙的标准是，戳下去能轻松拔出，说明内部温度达到105℃以上，这时候糯米淀粉充分糊化，口感才会Q弹不硬。要是蒸的时候中途开盖，蒸汽散了就得重新烧水，多花5分钟。所以建议一次水烧开后别断火，保持蒸汽充足，这样既能省时间又能保证熟度均匀。