紫米泡发时间要1到2小时，冬天泡久点，夏天泡快些，泡太久会烂。煮饭前泡好才能让米粒吸饱水，煮出来的饭才软糯不夹生。

因为紫米淀粉多得厉害，泡发时间长才能把淀粉都泡开。农业研究报告说泡2小时米粒出水量增加40%，超过3小时容易吸太多水粘锅。冬天室温低得泡3小时才够，夏天泡1.5小时就能用。而且泡发后米粒会膨胀，煮饭时更容易均匀受热，水别加太多不然会夹生。比如泡2小时再煮，米粒能撑开米粒间的空隙，煮出来的饭像棉花糖一样软。要是泡1小时就煮，米粒硬得像石头，夹生得嚼半天。所以泡发时间控制好，煮饭效果差多啦。