糯米煮熟一般要煮40到50分钟，水量要没过糯米两指高，煮开后转中小火保持微沸状态。煮到用筷子能轻松戳透糯米团就算好了。

因为糯米颗粒小淀粉含量高，吸水膨胀需要时间，所以得先泡够两小时让米粒吸饱水分。煮的时候水量要是米面两指宽，这样既能保证米粒完全吸水又不会烧干锅底。数据表明东北圆粒糯米吸水率比南方丝苗糯米高15%，所以东北米要煮50分钟，南方米40分钟足够。煮的过程中要不断搅拌防止粘锅，当米粒变透明且能成团时，用筷子戳一下能轻松穿透就说明熟透了。比如用东北圆粒糯米煮时，水量要没过米面三指，煮40分钟会夹生，必须延长到50分钟让米芯完全熟透。