糯米要煮多久呢？爱好者们通常说浸泡两小时再蒸15到20分钟。如果用高压锅的话，时间可以缩短到8分钟，但得先加两倍水量。煮之前记得把糯米淘洗三遍，这样蒸出来的饭才不会太黏牙。

为啥是这个时间呢？首先糯米里的淀粉分子像小弹簧一样，得泡够时间才能舒展开。根据中国农业科学院2021年的数据，普通糯米吸水率是1:2.5，浸泡两小时能让米粒吸饱水，这样蒸的时候才能均匀受热。高压锅原理是利用高压让水沸腾到120度，所以时间能缩短四分之三。但要是泡的时间不够，淀粉分子没舒展好，蒸出来的糯米就会中间硬、边上软，这就是所谓的夹生饭。另外淘洗三遍是为了去掉表面杂质，但别洗太多次，否则米粒里的营养会流失。要是用砂锅蒸的话，还要多加5分钟，因为砂锅导热慢，得让热量慢慢渗透到米芯里。