红薯放一周左右就变甜了，放更久会更甜，但别超过一个月，否则会烂。刚挖出来带泥的红薯先晒三天，表皮变干才适合存。存的时候要垫报纸防潮，放在阴凉通风处就行。

为啥一周变甜呢？因为红薯里的淀粉会慢慢变成糖分，这叫糖分转化。温度20度湿度70%的时候转化最快，每周能多出5%的糖。但超过30天转化就停了，反而会发霉。实验数据 shows 放15天的红薯糖分比刚挖出来高12%，放25天最高到18%，之后开始下降。存太久会烂，因为霉菌在潮湿环境下繁殖快，一个月后烂的概率超过60%。所以存一周到一个月之间最合适，既能变甜又不会坏。