高压锅做红烧肉要压20分钟再焖5分钟，开盖收汁。肉要选三肥三瘦的，冷水下锅加料酒去腥，高压锅上汽后开始计时。收汁时用锅铲不停翻动，防止糊底。

高压锅的密封环境能让肉更快熟透，内部压力达到120℃左右，比普通锅快3-4倍。先压20分钟让肉初步变软，关火焖5分钟让肉质更均匀入味。数据表明，高压锅处理五花肉的熟化时间比普通砂锅缩短40%，而焖制阶段能让胶原蛋白充分析出，使肉质呈现Q弹口感。冷水下锅能避免血沫外溢，料酒的酒精挥发过程正好需要15分钟，所以高压锅上汽后开始计时最合理。收汁时用中小火慢慢熬，这样糖色能均匀包裹每块肉，开盖翻动时注意别让肉块粘锅底。