香椿保存主要冷冻冷藏，清洗后分装冷冻，吃前解冻。夏天放冰箱冷藏3天，冷冻能存半年左右。清洗分装用保鲜袋装好，冷冻层放个网兜防冻伤。

冷冻保存香椿营养损失少，冷藏时间别太长。中国农科院研究显示冷冻维生素C损失不超过5%，冷藏3天损失20%左右。清洗分装能避免串味，家庭调查说70%的人分装后保存更久。冷冻层放网兜防冻伤，吃的时候解冻半小时再炒，口感和新鲜的一样。夏天温度高容易变质，冷藏最多放3天，冷冻的话装袋密封，冷冻能存半年不坏。清洗时用盐水泡10分钟，杀虫又去涩味，分装冷冻时每袋别装太多，吃一次取一次，避免反复解冻冻伤。