红烧鲳鱼烧15分钟再炖20分钟。先大火煮开锅水把鱼放进去煮5分钟定型，然后转中小火盖锅盖炖15分钟让鱼肉入味。开盖收汁3分钟让汤汁浓稠。

为什么烧15分钟炖20分钟合适？鲳鱼厚度一般2厘米左右，煮5分钟定型能锁住水分，再盖盖炖15分钟让鱼肉纤维充分软化。根据《中国烹饪百科》数据，2厘米鱼块需要20分钟总炖煮时间，其中前5分钟大火快煮，后15分钟中小火慢炖。比如用砂锅炖的话，砂锅保温性好，3分钟开盖收汁能避免鱼肉变老。像有些新手会烧20分钟直接收汁，结果鱼肉容易变柴。还有用高压锅的，上汽后压8分钟就能出锅，但传统红烧需要小火慢炖才能出鲜味。可能会有"烧15分再炖20分"这种合并句子，或者"火太大容易老"变成"火太大容易烧老"，但核心时间点不会变。