红螺得煮够时辰才入味又鲜嫩，一般得滚水下锅煮个十来分钟。要是锅灶猛火的话，得盯紧别糊底，见螺肉卷边泛白就捞出来。要是用砂锅焖着，时间可以拉长两三分钟，但别超过十五分钟，不然肉就散了。

为啥得这么讲究呢？红螺这种螺肉含水量高，猛火快煮才能锁住水分不流失。根据渔家阿婆的经验，煮的时候水要宽泛，每公斤红螺配两公斤水，这样既能带走螺壳的土腥味，又能让螺肉均匀受热。煮的时间太短的话，螺肉里的寄生虫还没全灭，太长就会像煮粉丝似的黏成一团。老手们都说，用筷子能轻松戳透螺肉最嫩的时候，这时候的螺肉既有嚼劲又带着脆甜，正好是十分钟左右。要是用高压锅，得按海鲜键压个四分钟，然后开盖焖半分钟，这样既省时又不影响口感。