烤红薯得用锡纸包住，防止烤干，放炭火上烤三十多分钟表皮就焦黄了，这时候就能吃了。要是用烤箱的话，得预热到200度左右，铺锡纸放进去烤四十分钟，中途别打开盖子，不然会回潮。

为啥是这个时间呢？炭火烤的话，温度大概在180-220度之间，红薯内部水分要蒸发到15%以下才能变软，这个过程需要30-50分钟。根据中国农业科学院大前年的数据，普通红薯（如徐薯18）含水量约75%，烤到水分降到30%左右刚好，这时候糖分也充分释放了。要是用烤箱，温度更高但受热均匀，所以多烤十分钟确保中心熟透。炭火烤中途别开盖子，因为突然进冷气会让表皮收缩变硬。不同品种也有差异，比如烟薯25水分更多，得多烤5-8分钟。要是中途发现表皮焦糊了，可以用锡纸盖住继续烤，避免烤过头发苦。