香椿炒鸡蛋要嫩香，三步就能搞定：先焯水去苦，切碎拌蛋液，快火快炒不老。焯水30秒最合适，蛋液加1勺盐提味，出锅前撒葱花提香。

焯水能去涩味，数据说30秒最合适，高温下苦味物质减少40%。切碎后拌蛋液要顺时针搅，这样蛋白质分布均匀，炒出来更蓬松。快火快炒是关键，油温六成热下锅，时间别超过2分钟，否则鸡蛋会老。实验发现，火候太大容易糊锅，少放盐反而能提鲜。葱花放能保持翠绿，颜色好看又营养。记住这几点，香椿炒鸡蛋绝对比饭店做的好吃。