红薯粉条要泡30分钟到1小时，太短不软，太长发硬。泡好了下锅煮两分钟就透亮，口感Q弹不粘牙。要是泡的时间不够，粉条硬得像木棍；泡太久的话，淀粉吸太多水，煮出来黏成一团。

因为粉条的主要成分是淀粉，泡发时间影响淀粉吸水膨胀程度。北方粉条泡40分钟足够，南方粉条因为淀粉含量高，得泡50分钟才够软。实验数据显示，泡30分钟吸水量占干粉的65%，泡60分钟达到85%。时间太短淀粉没吸够水，口感硬；时间太长淀粉过度吸水，容易发硬还容易粘锅。比如泡40分钟的水分刚好让粉条膨胀到直径3毫米左右，这时候下锅最合适。要是泡到50分钟，直径能达到4毫米，煮出来的粉条会黏成一团。所以得看粉条粗细，薄的需要少泡，厚的得多泡。