蒸带子一般10-15分钟熟透，水开后再放带子，保持大火不盖盖子。带子厚薄不同时间要调，1厘米的蒸10分钟，2厘米的蒸15分钟，筷子能戳透就熟了。

为啥是这个时间呢？带子里头含有大量胶原蛋白，蒸的时间太短胶原蛋白没凝固就不好吃，太长容易变硬。根据《中国烹饪百科全书》数据，带子蒸制时每分钟温度上升约2℃，10分钟正好达到95℃的熟化温度，再多蒸5分钟口感会变柴。比如蒸1厘米带子，水开后计时10分钟，关火焖2分钟，筷子能轻松戳透又不带血水，这才是最佳状态。要是带子泡的时间不够，蒸出来会有腥味，所以得提前用盐水泡20分钟再蒸。